Französische Bezeichnung für eine Maischung nach dem eigentlichen Gärungsprozess. Der Rotwein wird nach der alkoholischen Gärung (Maischegärung) noch mehr oder weniger lange auf der Maische belassen, um besonders viele Phenole zu extrahieren. Siehe auch unter Macération pré-fermentaire (vor dem Gärungsprozess).